Restoran Haku omanik ja peakokk Shuichi Shiraishi on laia profiiliga kokk, kes on töötanud peakokana Jaapani saatkondades Fidji saarel ning Venemaal. Samuti kokana tipprestoranides üle kogu maailma. Shuichi alustas oma kokakarjääri juba varakult, keskkooli kõrvalt, traditsioonilises Jaapani restoranis töötades. Shuichi ise peab enda kõige põnevamaks väljakutseks töötamist Tokyos, Michelini tärnidega pärjatud restoranis Bulgari. Samuti Austraalias, cateringi teenust pakkuvas ettevõttes, mis toitlustas Hollywoodi filminäitlejaid. Euroopas on Shuichi kõige pikemalt viibinud Hollandis, töötades kokana Jaapani traditsioonilises restoranis Kobe.
